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将单根丝线加捻称为捻丝，将捻后的丝合成股线称为合线。 捻丝合线在早期用纺专，到后来则均用纺车，其原型就是摇纬车和纺专的结合。这-结合约在汉魏时已经完成。安徽麻桥东吴墓中曾出土过一个纺锭，木质黑漆，上有定捻刻槽，可资证明。到五代北宋时已有手摇多锭纺车的图像出现，同时也有脚踏多锭纺车的实证存在。但无论是哪-种纺车， 其原理均与纺专相同，无非是采用轮绳进行加速或是将手的运动转移到脚上而已。手摇纺车般可达二三锭，脚踏纺车则可多至三五锭，有的大纺车可达几十个锭子，主要用于丝、麻加捻，近代农村仍有所传，被称为捻丝车，遍布江、浙、川、鄂乃至新疆等地。合线则多用单锭,或先并丝后再加捻合成。一般如果自家吃的，只要采用平常的黄豆就可以了，没有特别的讲究。也就是现在所说的几股线。

所有的好豆腐都是相似的，而不好的豆腐各有各的不好。关于提高豆腐质量是个多方面的问题，要想做出好豆腐必须每个细节都要注意。

1、挑选原料（黄豆）

原料选择很重要，优选高蛋白有光泽的大豆，原料中可能会有发霉的、带有虫眼的坏豆。

2、浸泡黄豆

浸泡时间不够，或浸泡时间过短，研磨出的豆浆会影响豆腐的制作

3、煮浆

煮浆时间不充分，可能会导致泡沫过多或无法充分灭掉一些微生物。影响豆腐质量。

4、点卤

点卤的过程中，如果加入时速度过快，可能产生块状物体，影响豆腐的制作。?点浆温度过高过低都会影响豆腐质量。

5、倒入模具中准备定型

纱布的如果密度不好，可

能不能把豆浆的水分充分挤干。

6、豆腐成型

成型过程中压力过大或过小，压榨时间的长短，都会影响豆腐后的形状。

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